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Receta de cerveza - CERVEZA DE MESA RUBIA
| Graduación alcohólica 2.0% | Color 4 EBC | Amargor 8 IBU |
Descripción:
La cerveza de mesa rubia vierte un color dorado claro con una cabeza blanca pequeña y un cuerpo medio. Tiene un moderado aroma afrutado y maltosidad con bajo volumen de alcohol.
La cerveza de mesa rubia vierte un color dorado claro con una cabeza blanca pequeña y un cuerpo medio. Tiene un moderado aroma afrutado y maltosidad con bajo volumen de alcohol.
Servicio:
Copa: Copa flauta
Temperatura: 2-6 °C
Copa: Copa flauta
Temperatura: 2-6 °C
CONSEJO DEL CERVECERO
Haga mucha atención a la fermentación para que no tenga sabores desagradables debido a la autólisis de la levadura ya que hay azúcares bajos fermentables disponibles en el mosto. Además, mantener el nivel de carbonatación de moderado a bajo para una mejor experiencia.
Haga mucha atención a la fermentación para que no tenga sabores desagradables debido a la autólisis de la levadura ya que hay azúcares bajos fermentables disponibles en el mosto. Además, mantener el nivel de carbonatación de moderado a bajo para una mejor experiencia.
RECETA POR 100 L
MALTA
| Château Pilsen 2RS | 80% / 6 kg |
| Château Wheat Blanc | 13% / 1 kg |
| Château Oat | 7% / 0.5 kg |
LÚPULO
| Magnum (12.0% aa) | 7.2 IBU / 20 g |
| Styrian Golding (4.0% aa) | 0.8 IBU / 30 g |
LEVADURA
| SafAle T-58 | 55 g |
Temperatura de maceración
PASO 1: MACERACIÓN
Macere y siga la hoja de perfil a continuación:
Macere y siga la hoja de perfil a continuación:
| pH | 5.3 | Proporción de mezcla | 3.0 L/kg |
Mash-in at 63°C
Rest for 45min at 63°C
Rise to 72°C at 1°C/min
Rest for 20min at 72°C and do the Iodine Test
Rise to 78°C at 1°C/min
Rest for 2min at 78°C to mash out
Once the mash is done, filter and sparge with water at 78°C
Rest for 45min at 63°C
Rise to 72°C at 1°C/min
Rest for 20min at 72°C and do the Iodine Test
Rise to 78°C at 1°C/min
Rest for 2min at 78°C to mash out
Once the mash is done, filter and sparge with water at 78°C
PASO 2: EBULLICIÓN
Hierva durante 60 min.
Adición de lúpulo 1: después de 10 min, agregue Magnum.
Adición de lúpulo 2: después de 50 min, agregue Styrian Golding.
Remueva para quitar la turba
Hierva durante 60 min.
Adición de lúpulo 1: después de 10 min, agregue Magnum.
Adición de lúpulo 2: después de 50 min, agregue Styrian Golding.
Remueva para quitar la turba
| Evaporación total | 6.0% | Tamaño del lote | 100L | OG | 5.5oP | Eficiencia | 93% |
PASO 3: FERMENTACIÓN y MADURACIÓN
Enfríe el mosto a 18 °C y eche la levadura.
Fermentar a 18 °C. Una vez que se realiza la fermentación (FG alcanzada y sabores desagradables eliminados, aproximadamente 7 días), bajar la temperatura a 8 °C y deje reposar durante 1 día y luego retire la levadura. Baje la temperatura a 2 °C y deje reposar durante 10 días.
Enfríe el mosto a 18 °C y eche la levadura.
Fermentar a 18 °C. Una vez que se realiza la fermentación (FG alcanzada y sabores desagradables eliminados, aproximadamente 7 días), bajar la temperatura a 8 °C y deje reposar durante 1 día y luego retire la levadura. Baje la temperatura a 2 °C y deje reposar durante 10 días.
| Atenuación | 71% | FG | 1.60oP |
PASO 4: ENVEJECIMIENTO EN FRÍO Y ENVASADO
Envejezca la cerveza en frío a 0 °C durante 5 días, elimine la levadura residual y el carbonato hasta 2,5 volúmenes de CO2. La cerveza está lista para envasar y consumir. ¡Disfrute!
*Para la fermentación en botella,
agregue azúcar de infusión y SafAle F-2.
Envejezca la cerveza en frío a 0 °C durante 5 días, elimine la levadura residual y el carbonato hasta 2,5 volúmenes de CO2. La cerveza está lista para envasar y consumir. ¡Disfrute!
*Para la fermentación en botella,
agregue azúcar de infusión y SafAle F-2.
Esta receita é oferecida pela Castle Malting ®. Um resultado bem-sucedido não pode ser garantido. Algumas modificações podem ser necessárias para atender a características específicas dos ingredientes e condições tecnológicas específicas da cervejaria.
Para mais informações e serviços, entre em contato: info@castlemalting.com
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